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鸭脖的做法 绝味鸭脖配方 精武鸭脖配方 鸭脖技术 麻辣鸭脖的做法

时间:2015/10/15 10:39:15 点击:

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绝味鸭脖的做法技术配方(不辣型和辣型两种绝味鸭脖配方)

做过卤菜的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:绝味鸭脖卤菜的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?为什么我们做的卤
菜容易褪色或变黑?辣味应如何添加?这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点:上色是充分运用了发色剂原理而分次添加,如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入,色泽观感都很好;另外就是辣度,不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味,而且辣的口感、层次也有差距,有人虽然也知道加辣椒精,但用法不对,浪费成本不说,口感也大打折扣…,我们提供的技术里有详细的卤水配方。

武汉久久精武鸭脖制作配方及工艺


武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤。正宗的鸭脖具有独特的色,香,味美。
1。观色;优质鸭脖是不含色素的。通常用红曲米,紫草,甘草等天然产物着色。许多假货因不了解秘方,往往用色素上色,颜色很鲜艳,让人恶心,呕吐;
2。闻味;鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道,是天然的鲜香,不含任何化学添加剂。假帽的鸭脖含有化工香精等药剂,有刺鼻味;
3。品尝;正宗的产品吃到嘴里,特别有回味,骨头里也有特别的香味;
4。回味;鸭脖并非是越辣,越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉,入口不辣,越吃越有回味,肉质富有弹性,有嚼劲,肉质细腻,香辣可口,好像牛肉干,久吃不腻;
此配方出自武汉精武鸭脖正式加盟店,是正宗的精武鸭脖作法工艺。

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