核心提示:一种浮云蛋糕卷蛋糕胚的制备工艺,包括如下步骤:(1)将蛋黄和糖进行打发,得打发物;(2)将牛奶、淡奶油、黄油、盐和糖混合,熬煮至100~120℃时,停止熬煮,加入低筋面粉和打发物,搅拌,微波加热后,加...
一种浮云蛋糕卷蛋糕胚的制备工艺,包括如下步骤:(1)将蛋黄和糖进行打发,得打发物;(2)将牛奶、淡奶油、黄油、盐和糖混合,熬煮至100~120℃时,停止熬煮,加入低筋面粉和打发物,搅拌,微波加热后,加入复合酶,搅拌,静置1~2h,再次微波加热,热风循环,得面糊;(3)将面糊进行梯度均质处理,均质过程中加入蛋白、剩余糖和柠檬汁,均质后烘烤,得蛋糕胚。本发明制备的蛋糕胚具有较强的锁水性,可使蛋糕胚的内部组织结构均匀,能够较长时间地保持蓬松的外观,可降低机体对糖量的消化吸收速率。本发明的生产工艺简单,可采用现代化设备进行操作和控制,可实现浮云蛋糕卷蛋糕胚的工业化生产。