一种水糕的制作方法

涉及食品加工方法，更具体地说，它涉及一种水糕的制作方法，包括以下步骤：发酵：将淘洗好的籼米放入铝锅中，添加酵母并用清水浸泡；磨浆：将浸泡完毕的籼米分批放入石磨中，每加入一批籼米同时加入黄栀子水进行研磨；混匀：将研磨完毕的籼米添加至米浆中，再加入乙酰化双淀粉己二酸酯和脱氢乙酸钠混匀；蒸制：将混匀后的米浆摊匀在铝托中蒸制，蒸熟后在室温下冷却即可制作获得水糕。所制备的水糕口感细腻，爽滑可口，富有怡人香味，且制作的水糕弹性增大、硬度减小，具有明亮多彩的颜色，深受消费者欢迎，还能抑制霉菌，延长贮藏期。

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