一种“腊八蒜”的护色方法

本发明公开了功能性食品生产中工艺开发技术领域的一种“腊八蒜”的护色方法。该方法将从洋葱汁中提取的天然活性物质丙烯基半胱氨酸亚砜加入到 “腊八蒜”中，使其绿色素不断的形成，且能够使不能绿变的蒜绿变，能随时随地制备“腊八蒜”。该发明使原本只能有1个月货架期的“腊八蒜”延长到了3-6个月，而且对于原料大蒜的选择也拓宽了范围，添加护色物质后新收获的大蒜也可用于“腊八蒜”的生产，且取材方便，具有食用安全性.