牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺


牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺
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一种牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺，包括将原料肉修整清洗分割、腌制、酶嫩化、沸水煮制、炒制麻辣油、肉块上色生香、混香料水煮制、冷却后装袋、抽真空热封、高压灭菌的步骤。采用本发明加工的红烧牛肉，牛肉的口感得到极大改善，红烧牛肉产品色香味俱全，口感风味俱佳；煮制时间大大缩短，在生产上可极大地节约能耗。