开袋即食非油炸性菇菌的加工方法

按以下工艺步骤进行：a)清洗整形；b) 杀青；c)冷却；d)调味；e)浸渍；f)冷冻；g)真空干燥。本发明能保持新鲜食用菌的风味，减少加工中营养成分的损失，使加工制品具有方便食用、安全卫生的特点.1、一种开袋即食菇菌的加工方法，其特征是：按以下工艺步骤进行：
a)、清洗整形：将菇菌水洗、清除杂质后，保持整菇形状，或整形成片、条
或块；
b)、杀青：将清洗净的菇菌放入沸水中，漂烫2-4分钟，水再次沸腾即可；
c)、冷却：将杀青后的菇菌放入常温的纯净水中冷却，捞出沥去水滴即可；
d)、调味：在b步杀青后的水中加入一定比例的调味料，制成调味水；
e)、浸渍：将c步冷却后的菇菌放入调味水内进行浸渍入味，浸渍24小时；
f)、冷冻：将e步浸渍好的菇菌装入经消毒杀菌处理后的不锈钢盘中，并控
制菇菌与调味水的重量比为3∶1，然后在-27℃～-30℃条件下，冷冻3-4小时；
g)、真空干燥：在真空度为100Pa左右，温度为80℃的条件下对f步冷冻
后的菇菌进行真空干燥10～14小时，即可进行包装；
上述调味水中按重量百分比计的组成为以下组分的一种或几种：
盐1～5％；糖1～6％；肉粉2～4％；水溶性辣椒精粉0.5％；水溶性花
椒精粉0.2％；水溶性孜然精粉0.5％；其余为水。