| 一种海参全粉食品及其制备方法 |
| 简介： |
一种海参全粉食品及其制备方法，它主要是先将海参浆自溶，即在0-30℃温度自溶3-48小时，或用紫外光照射10-30分钟、钠离子浓度为0.065-0.075摩尔/升，pH7.0-7.5，温度40-65℃自溶3小时，或向干海参浆加入是其重量0.1-3％的自溶酶粉，在15-30℃温度酶解6-24小时。然后用胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶的一种进一步降解。在pH7.0-8.5、温度为45-60℃加入0.5-2％复合风味蛋白酶酶解10分钟。灭酶后冷冻干燥至酶解液水分含量≤4％。本技术以海参自溶为主，最大限度地保存海参中原有的活性物质，减少了引用外源物质而产生的污染，同时也降低了成本。 |
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| 全文：详细说明书附图共12页 | |
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